●はじめに
はじめに(グルテンフリーとは？等）
材料について
道具について
作り方の工程について
天然酵母の下準備について
以下の実習動画は全て動画がついています。
実際に実習するメニューはこの中からピックアップしたものになります。詳細は各コースのページを御覧ください。
●基本のパン
＊米粉食パン＊
米粉を使った食パンでも、しっとりフワフワに焼くことができます。小麦の食パンと比べても違和感なくお召しあがり頂けます。
発酵無し食パン
米粉のパンは発酵をしなくても焼くことができます。発酵しない分短い時間で焼けます。
白神こだま酵母の食パン
白神こだま酵母は白神山地でとれた野生酵母です。予約が取れないことで有名な南青山のフレンチレストランNARISAWAでも使われている天然酵母。米粉を使って焼いても美味しいです。
天然酵母で焼く米粉パンのお店はとても少ないので、これから取り入れようとお考えの方にはオススメです！イーストと同じように手軽にお使い頂けます。
丸パン
定番のプレーンな生地です。この中にあんこやクリーム、チョコチップを入れてアレンジも楽しめます。お野菜をいれるのもオススメです。
玄米カンパーニュ
栄養価が高く低GI（血糖値が上がりにくい）の玄米を使ったカンパーニュも米粉で焼けます。気泡がしっかりあいて、玄米のコクもしっかりと味わえます。
●甘いパン
あんぱん
ふんわりと蒸しパンのように焼き上げたあんぱんです。
シナモンシュガー
シナモンシュガーを渦巻状に流し込みました。
クグロフ
このようなケーキの型でパンを焼くことができるのが米粉パンの特長です。クリスマスにぴったりなケーキパンです。
ブルーベリーと豆腐のベーグル
サイリウムハスクを使わないで成形するパンです。豆腐が入っているのでよりヘルシーで低糖質です。
オレンジブレッド
手作りのオレンジピールを飾ったケーキブレッドです。
カフェモカブレッド
ココアの生地にビターの生チョコレートを入れた、大人のパンです。
ノアレザン
くるみとレーズンを使ったハード系のパンです。細長い形にして、焼き目を多く、香ばしく焼き上げます。小麦のパンに劣らない美味しさです！
●惣菜パン
カレーパン
コッペパンとあげパン
こちらは丸パンと同じ生地を使って焼くことができます。
ビーガンチーズのピザ
植物性ののびるチーズで作ったピザは、大人気のメニューです。しっかりコクもでてとても美味しい自慢のチーズです。
古代米のフライパンブレッド
オーブン無しでフライパンで焼けるパンです。発酵もフライパンでするので時間が無いときに重宝するパンです。
フォカッチャ
モチモチ系のパンは米粉がぴったりです。シンプルな塩味もお米の甘さを引き立てます。
そば粉カンパーニュ
そば粉の香り高い味わいが特長のカンパーニュ。栄養価もバッチリです。
竹炭バーガー
スーパーフードでもある竹炭と特製味噌だれのベジバーガー。インスタ映えもするおすすめレシピです。
玄米粉のカルツォーネ
●成形パン
バターロール
コロコロした形に成形した基本のバターロールです。
あんぱん
ビーガンクリームのクリームパン
植物性のカスタードは美味しくないイメージですが、このクリームはコクがあって、豆乳を使っていないので独特のクセもなくとっても美味しいです。乳製品好きな人でも満足できるお味ですよ！
ツイストドーナツ
ツォプフ
レーズン入りの編みパンです。円形にするとリースにもできます。
ヌスボーケン
フランスパン（バゲット）
しっかりと気泡のあるパリパリのフランスパンが焼けます。（蒸気のでる電気オーブンがおすすめです）
STAUBで焼く玄米カンパーニュ
しっかりとクープの開くカンパーニューが焼けると嬉しいものですよね！温度管理をしっかりすれば誰でも簡単に焼けます。
エピ
ベーコンは動物性なので、あんこを使っています。緑色のうぐいす餡もおすすめです。
シュトーレン
●クッキー
アイスボックスクッキー
毎日食べたいシンプルなサクサククッキー。抹茶を入れたりココアを入れたりアレンジも楽しめます。タルトの生地にも使っています。
紅茶のビスコッティ
バターを使わないので酸化しにくく美味しさが長続きします。紅茶をほうじ茶やコーヒー味にするのもオススメ！
ココアアーモンドクッキー
このようなクッキーも米粉、卵、乳製品なしで焼くことができます。
ごまクッキー
素朴だけれどクセになる、黒ゴマ白ゴマをたっぷり使ったクッキー。
スイートポテトクッキー
●基本のケーキ
キャロブパンケーキ
キャロブとはいなご豆。キャロブシロップを入れてコクをだします。キャロブはチョコレートの代わりとして使っている方も多いです。
ナッツブラウニー
かぼちゃ蒸しパン
マフィン
クレープ
オレンジマドレーヌ
ワッフル
講師がプライベートでもよく作る、お手軽ワッフル。焼き立てが一番美味しいです。
抹茶のパウンドケーキ
高さを低くして、周りの香ばしい生地を多めにしました。抹茶と小豆の甘さがマッチしています。
フルーツケーキ
レモンケーキ
形がなんとも言えず可愛いケーキです。厚みがある分生地がしっとりして、口溶けも良いです。
ブルーベリークランブル
ティッシュ箱を使って簡単に焼きます。ケーキの上のクッキーがとってもおしゃれです。
コーヒーケーキ
●応用のケーキ
キャロットケーキ
定番のキャロットケーキ。栄養価が高いので健康を気にされる方に人気のメニューです。
バナナのタルトタタン
パイのように大きな穴があいたサクサク生地が特長です。「米粉で作ったなんて信じられない！」との声続出です。
ビーガンチーズケーキ
これは一番オススメのケーキです。なんといっても簡単まぜるだけなんです。コツいらずで、しっかりチーズの味がします♪♪販売できるレベルですよ～。
かぼちゃのタルト
自然な甘さのほくほくかぼちゃのタルト。上のクリームも植物性です。
りんごのタルト
ショートケーキ
お豆を使った植物性クリームを使っています。しっかり塗れるので、お子様と一緒に作るのもオススメです。イチゴが無いときは、メロンや桃でも。
ガトーショコラ
「家に置いておくとすぐに無くなる！！」と生徒さんのご家族にも評判の高いケーキです。この味でグルテンフリーなら小麦粉はいらないかも、と思える美味しさです。