コロナ関連のお知らせ

●はじめに

はじめに(グルテンフリーとは?等)
材料について
道具について
作り方の工程について
天然酵母の下準備について

以下の実習動画は全て動画がついています。
通学コースの実習はお好きなものをご選択頂く形となります。

●基本のパン

 

*米粉食パン*

米粉を使った食パンでも、しっとりフワフワに焼くことができます。小麦の食パンと比べても違和感なくお召しあがり頂けます。

発酵無し食パン

米粉のパンは発酵をしなくても焼くことができます。発酵しない分短い時間で焼けます。

白神こだま酵母の食パン

白神こだま酵母は白神山地でとれた野生酵母です。予約が取れないことで有名な南青山のフレンチレストランNARISAWAでも使われている天然酵母。米粉を使って焼いても美味しいです。
天然酵母で焼く米粉パンのお店はとても少ないので、これから取り入れようとお考えの方にはオススメです!イーストと同じように手軽にお使い頂けます。


ホシノ酵母の食パン

ホシノ酵母は酒種の酵母です。お米の甘い香りが米粉パンと相性バツグンです。

ホシノ酵母のよもぎ小豆パン

丸パン

定番のプレーンな生地です。この中にあんこやクリーム、チョコチップを入れてアレンジも楽しめます。お野菜をいれるのもオススメです。

玄米カンパーニュ

栄養価が高く低GI(血糖値が上がりにくい)の玄米を使ったカンパーニュも米粉で焼けます。気泡がしっかりあいて、玄米のコクもしっかりと味わえます。

●甘いパン

あんぱん

ふんわりと蒸しパンのように焼き上げたあんぱんです。

 

シナモンシュガー

シナモンシュガーを渦巻状に流し込みました。

クグロフ

このようなケーキの型でパンを焼くことができるのが米粉パンの特長です。クリスマスにぴったりなケーキパンです。

 

ブルーベリーと豆腐のベーグル

サイリウムハスクを使わないで成形するパンです。豆腐が入っているのでよりヘルシーで低糖質です。

 

オレンジブレッド

手作りのオレンジピールを飾ったケーキブレッドです。


カフェモカブレッド

ココアの生地にビターの生チョコレートを入れた、大人のパンです。

 

ノアレザン

くるみとレーズンを使ったハード系のパンです。細長い形にして、焼き目を多く、香ばしく焼き上げます。小麦のパンに劣らない美味しさです!

 

●惣菜パン

 

カレーパン

コッペパンとあげパン

こちらは丸パンと同じ生地を使って焼くことができます。

ビーガンチーズのピザ

植物性ののびるチーズで作ったピザは、大人気のメニューです。しっかりコクもでてとても美味しい自慢のチーズです。

古代米のフライパンブレッド

オーブン無しでフライパンで焼けるパンです。発酵もフライパンでするので時間が無いときに重宝するパンです。

フォカッチャ

モチモチ系のパンは米粉がぴったりです。シンプルな塩味もお米の甘さを引き立てます。

そば粉カンパーニュ

そば粉の香り高い味わいが特長のカンパーニュ。栄養価もバッチリです。

竹炭バーガー

スーパーフードでもある竹炭と特製味噌だれのベジバーガー。インスタ映えもするおすすめレシピです。

玄米粉のカルツォーネ

 

●成形パン

<こちらは製本形式ではなく印刷したレシピのお渡しになります。>

● 成形パンについて
●サイリウムハスクの種類
●サイリウムハスクの使い方
●サイリウムハスクの注意点

 

★サイリウムハスクとはオオバコのことです。これをいれることで、米粉のパンが小麦粉と同じように成形することができます。

バターロール

コロコロした形に成形した基本のバターロールです。

 

あんぱん

 

ビーガンクリームのクリームパン

植物性のカスタードは美味しくないイメージですが、このクリームはコクがあって、豆乳を使っていないので独特のクセもなくとっても美味しいです。乳製品好きな人でも満足できるお味ですよ!

 

ツイストドーナツ

 

ツォプフ

レーズン入りの編みパンです。円形にするとリースにもできます。

 

ヌスボーケン

 

フランスパン(バゲット)

しっかりと気泡のあるパリパリのフランスパンが焼けます。(蒸気のでる電気オーブンがおすすめです)

 

カンパーニュ

しっかりとクープの開くカンパーニューが焼けると嬉しいものですよね!温度管理をしっかりすれば誰でも焼けます。

エピ

ベーコンは動物性なので、あんこを使っています。緑色のうぐいす餡もおすすめです。

シュトーレン

●クッキー

 

アイスボックスクッキー

毎日食べたいシンプルなサクサククッキー。抹茶を入れたりココアを入れたりアレンジも楽しめます。タルトの生地にも使っています。

紅茶のビスコッティ

バターを使わないので酸化しにくく美味しさが長続きします。紅茶をほうじ茶やコーヒー味にするのもオススメ!

ココアアーモンドクッキー

このようなクッキーも米粉、卵、乳製品なしで焼くことができます。

ごまクッキー

素朴だけれどクセになる、黒ゴマ白ゴマをたっぷり使ったクッキー。

スイートポテトクッキー

●基本のケーキ

 

キャロブパンケーキ

キャロブとはいなご豆。キャロブシロップを入れてコクをだします。キャロブはチョコレートの代わりとして使っている方も多いです。

米粉のブラウニー

ナッツブラウニー

かぼちゃ蒸しパン

マフィン

クレープ

オレンジマドレーヌ

ワッフル

講師がプライベートでもよく作る、お手軽ワッフル。焼き立てが一番美味しいです。

抹茶のパウンドケーキ

高さを低くして、周りの香ばしい生地を多めにしました。抹茶と小豆の甘さがマッチしています。

フルーツケーキ

レモンケーキ

形がなんとも言えず可愛いケーキです。厚みがある分生地がしっとりして、口溶けも良いです。

ブルーベリークランブル

ティッシュ箱を使って簡単に焼きます。ケーキの上のクッキーがとってもおしゃれです。

コーヒーケーキ

 

●応用のケーキ

キャロットケーキ

定番のキャロットケーキ。栄養価が高いので健康を気にされる方に人気のメニューです。

バナナのタルトタタン

パイのように大きな穴があいたサクサク生地が特長です。「米粉で作ったなんて信じられない!」との声続出です。

ビーガンチーズケーキ

これは一番オススメのケーキです。なんといっても簡単まぜるだけなんです。コツいらずで、しっかりチーズの味がします♪♪販売できるレベルですよ~。

かぼちゃのタルト

自然な甘さのほくほくかぼちゃのタルト。上のクリームも植物性です。

りんごのタルト

ショートケーキ

お豆を使った植物性クリームを使っています。しっかり塗れるので、お子様と一緒に作るのもオススメです。イチゴが無いときは、メロンや桃でも。

ガトーショコラ

「家に置いておくとすぐに無くなる!!」と生徒さんのご家族にも評判の高いケーキです。この味でグルテンフリーなら小麦粉はいらないかも、と思える美味しさです。